Fregim, a part, les albergínies tallades a rodanxes o llargues i la ceba tallada a juliana i fins que quedi ben rossa. Fem una mica de sofregida amb ceba i tomàquet a banda fins que tingui bon aspecte, hi afegim la carn, les espècies i el got de vermut i ho anem remenant fins que es cogui. Posem a una plata de forn una capa d’albergínies, una mica de pa ratllat,una capa de carn sofregida, una mica de pa ratllat, una capa de ceba, una mica de pa ratllat, una altra capa de carn i la última d’albergínies també (*). Ara fem la beixamel i un cop feta hi afegim dos rovells d’ou batuts. Posem la beixamel sobre les capes de la plata i el formatge ratllat sobre la beixamel. Posem la plata al forn fins que es gratini.

(*) Podem posar, amb la carn, les dues clares d’ou. Es pot servir amb una amanida verda.