La llengua desprès d’estar unes hores amb aigua i vinagre, s’esbandeix i es posa a la cassola amb oli ceba, tomàquet llorer, alls i pastanaga. al cap d’una hora ja està rostida. Es deixa refredar i ja es pot pelar. Desprès de ben freda (millor d’avui per demà) es talla a gust de cadascú. Treuen el llorer, la ceba, el tomàquet, la pastanaga i l’all i el passen tot pel xino amb una mica d’oli del suc del rostit.

Fem una picada amb un all cru, ametlles, una mica de julivert i amb un got de vi blanc es posa a la cassola fins que aquesta salsa estigui ben calenta.

Desprès de nets i escorreguts, els espinacs, es passen per la cassola amb uns quants pinyons, una mica de farina i llet per fer una beixamel espessa. Es passen per farina, ou batut i pa ratllat i es fan les croquetes i es passen per la cassola una estona fins que estiguin fregides i es serveixen amb la salsa i la llengua rostida.