Amb un ganivet llarg, de tallar pernil fem uns forats travessant el llom longitudinalment, amb l’ajut de el mànec d’una cullera anem omplint els forats amb nous i formatge, primer des d’una cara i després de l’altra. Després el salpebrem i el posem a una plata de forn amb un raig d’oli i una copa de vi ranci el deixem coure uns 45 minuts. S’acompanya de puré de poma i una mica de melmelada de gerd.