Courem els crancs amb aigua i obrim la closca i traurem la carn, la piquem i la barrejarem amb maionesa unes cullerades d’ensaladilla de patates (també es pot fer amb ensaladilla d’arròs) i llavors la carn del cranc l’esmicolem sobre l’ensaladilla i afegirem una mica de pebre vermell dolç o picant com ens agradi. Omplirem les closques amb ensaladilla. En plats petits posem unes fulles d’enciam i a sobre els crancs.