Marinem els calamars, tallats de la mida que ens agradin, amb les herbes, el xerès i el conyac. Després d’unes hores els escorrem, els saltegem i els guardem. Amb les fulles de la col sense nervis, ben netes bullides 5 minuts, escorregudes, farem les croquetes o mandonguilles, enfarinem, passem per ou, fregim i les guardem. Saltegem els bolets i els guardem.

Fem una bona salsa de tomàquet i ceba i posem els calamars. Li donem unes quantes voltes, hi afegim els bolets, unes quantes voltes, les cols també, sacsegem la cassola i la deixem que faci xup-xup. Aboquem colat el suc de la marinada i afegim la picada. Una miqueta de xup-xup per evaporar l’alcohol i ja es pot servir.