El primer que hem de fer es coure tot el peix (reservem 1 gamba crua per persona) cobert amb l’aigua, amb les verdures i les herbes aromàtiques i un polset de sal durant uns 10 minuts. Un cop cuit traiem el peix, el deixem refredar tot per separat. i li traiem les espines i el tallem a trossets mengívols. Agafem una paella i hi tirem els 50 grams de mantega i mentre es va fonent hi afegim les 2 cullerades de maizena, i anem remenant, ara afegim, poc a poc, el fumet colat i seguim remenant com si féssim una beixamel que es prova de sal i s’hi tira un polset de pebre i la ratlladura de la nou moscada. El plat se servirà en unes cassoletes individuals o bé amb "conchas" i ara, a cada una d’elles, hi posem dues cullerades d’aquesta beixamel. després, tallem els xampinyons a quadrats i els saltegem a una paella ben calenta, però sense oli ni sal, i un cop fets hi afegim una mica de mantega i els tornem a saltejar, ara amb la mantega, i els repartim sobre la beixamel de les cassoletes, després hi afegim el peix i el marisc que teníem tallat, hi posem una mica mes de beixamel. Agafem les 5 gambes crues i les partim a la llarga en dos els hi traiem també la tripa i les posen ben posades a les cassoletes. I finalment hi tirem una mica de formatge ratllat i una miqueta de mantega per sobre de cada cassoleta i les posem a gratinar en el forn a 180º, un cop daurades ja es poden servir.