Dels espinacs bullits amb aigua i sal, en fem un puré. Fem una beixamel. Muntem 4 clares d’ou a punt de neu. Barregem els espinacs amb la beixamel i amb les clares muntades, molt poc a poc. Omplim els motlles i li posem a sobre una mica de formatge ratllat i els posem al forn. Queda molt bo.