Posar en una cassola mantega amb farina i escalfar-la fins que comenci la farina a agafar un color avellana. Afegir brou de carn fins que tinguem una salsa espessa i més aviat cremosa.

Posar’hi sal i pebre al gust i afegir, si volem, les especies que ens agradin.

Al moment de servir-la se afegeix un got de Xerès que sigui molt aromàtic i sec.

Per a fer el brou concentrat de carn, calen ossos de vedella o altres carns que fregirem ben rossos o be enrossirem al forn, un cop rossos, es posen a bullir amb aigua bona fins a reduir a la meitat, tastar de sal. Es pot congelar a petites porcions i serveix per moltes salses.

Es pot afegir un xerès dolç quan vulguem acompanyar menjars que portin fruites o fruits secs.