La escórpora ha de estar pelada i trossejada en daus.

El cap, les espines i les pells del peix les guardem per fer fumet.

Fregirem els 4 alls sencers, quan estiguin ben rossets i ja hauran perfumat l’oli es treuen i es reserven. A la paella que tenim l’oli, farem una salsa de ceba i tomàquet, una vegada s’ha reduït hi posem totes les pells, les espines i els crancs ho saltegem un moment, tirem un rajolí de conyac i deixem evaporar l’alcohol, hi posem una cullerada de farina, donem unes quantes voltes i ho passem a una olla, afegim aigua bona i fem bullir uns vint minuts, el passem pel turmix i després hem de colar el caldo i premem bé, passant-lo pel xinès a una olla. Hi afegim més aigua si cal. Fem la picada amb els alls "cremats", la pasta de les nyores després de remullar-les, les ametlles, el pa fregit i els ous durs. La afegim a l’olla i posem els dauets del peix tallats i, després de cinc minuts ja es pot servir.