Els tres rovells i el sucre, es baten fins fer un blanc, amb molta cura afegim l’ametlla, la pastanaga i el suc de la llimona, tot ben barrejat, després la ratlladura de la taronja i la farina blanca. Muntem les tres clares d’ou amb un pols de sal, llavors es va barrejant curosament, si pot posar llevat químic com el Royal.

El forn calent a 180º, es posa tot al motlle i es fica al forn, uns 20-25 minuts. Un cop fred es retira del motlle.