Desossem la carn d’olla i la tallem petita, junt amb les verdures.

En una paella gran, posem oli i daurem la ceba trinxada, hi afegim la carn d’olla, sal, pebre i nou moscada, anem remenant i ho tastem, ha de tenir gust intens, afegim farina de blat i anem remenant fins que la farina no faci olor de crua, llavors hi afegim llet freda i anem remenant, ha de coure fins que es separi amb molta facilitat de les parets de la paella i te un color brillant, cal afegir la farina o la llet que faci falta. Tastem de gust, i si ens agrada ho deixem refredar, fora de la paella i tapat per que no s’hi faci una crosta. Un com fred, pot ser d’un dia per altre, tallem la pasta en forma de barretes llargues, i després cada barreta es talla, de manera que es facin totes a la mateixa mida i s’arrodoneixen amb les mans. S’enfarinen amb farina de blat, després batem un ou amb una mica de sal, hi anem passant les croquetes i després per pa ratllat. Es fregeixen en una paella petita amb abundant oli calent i de mica en mica, per no refredar l’oli i evitar que s’esberlin.