El tall de vedella ha d’estar ben polit, l’hi posem sal i pebre, un bon rajolí de Porto i una copa de xerès sec. El deixem reposar unes hores, o tota la nit a la nevera.

Escalfem el forn a 200ºC.

En una cassola o paella que hi càpiga be el tall que estem cuinant, posem oli, i quan es ben calent, hi posem el tall, l’anem girant, per fer-li una crosta, poca estona només tres o quatre minuts. El posem a la plata d’anar al forn amb el suc de marinar, el forn molt calent i en 10 12 minuts, ja esta fet.El traiem i el deixem refredar, recollim el suc que fa en refredar i el del forn per fer-ne una salsa.

Un cop fred, es talla molt prim i es serveix amb el que vulguem, hi lliguen be les "variants" amb vinagre: taperes, cogombres, pebrot en vinagre i les salses tipus "tàrtara", o amb anxoves. Si es a l’hivern es pot menjar tebi acompanyat d’un bon puré de patata ben especiat i amanit amb els sucs de la cocció. Sempre queda bé, es molt fàcil i gustós.