Fem un puré aixafat amb la forquilla (no amb la turmix) . Posem un tovalló de roba estirat a la taula i a sobre hi aboquem el puré (que ha de ser espès), i l’escampem sobre el tovalló amb forma quadrada). Un cop fet això saltegem els espàrrecs, les gambes, la poma, el julivert i l’all tendre juntament amb la mantega, ho afegim sobre el puré i ho emboliquem com un braç de gitano i el guadem a la nevera. S’ha de servir amb maionesa o all i oli.