Primer de tot posarem el forn a escalfar a 200º. Després punxem l’ànec amb una forquilla i en traiem el fetge i el reservem. Freguem amb sal i pebre l’ànec i el posem a coure al forn fins que sigui ben ros depèn del pes però ha de ser ben cuit. Un cop cuit el deixem refredar dins el mateix forn, el retirem al cap d’una estoneta i en traiem part del greix (líquid) i dissolem el fons del rostit amb el suc de 4 taronges. La cinquena taronja es pela de tal manera que la pell sigui molt fina, evitant que hi hagi la part blanca perquè amarga molt. Aquesta pell es posa durant dos minuts en aigua bullint, es retira, es deixa refredar i es talla molt fineta a la llarga. Ara pelem aquesta taronja ben pelada, la tallem a rodelles i les passem per una paella amb una mica de mantega. En una cassola amb una mica de mantega deixem fondre la cullerada de sucre i quan estigui al punt hi aboquem el vinagre, la pell de la taronja a la juliana, la copeta de xerès i el suc del fons del rostit que teníem barrejat amb el suc de taronja. Trinxem amb una forquilla però ben fi el fetge de l’ànec, l’afegim a la cassola i el deixem coure uns 10 minuts. Es rectifica de sal i pebre i es guarneix l’ànec amb les rodelles de la taronja i s’acompanya de la salsa.