Escalivem les albergínies a foc ben viu, que quedin blanques, fregim la ceba que quedi transparent, abans de daurar-se. Posem les albergínies i la ceba a un recipient i en fem una pasta amb una forquilla, hi afegim dos rovells d’ou, una mica de nou moscada ratllada i ho salpebrem. Muntem les dues clares amb un polset de sal a punt de neu, ben fort i les barregem suaument i de sota a sobre amb la pasta. Posem el forn a 180ºC i quan estigui calent, untem un motlle amb oli, hi aboquem la pasta i ho deixem coure al forn durant uns 20-25 minuts.

S’acompanya amb una amanida.