Per preparar la crema de Chantilly agafen crema de llet fresca, que l’hem de tenir al refrigerador al menys deu o dotze hores, quan més freda millor, sense que es congeli. Així serà més fàcil de fer. Batirem amb un batidor manual o elèctric uniformement, ni massa suau ni massa fort, lo que es pretén, igual que amb el merengue, es la incorporació de aire a la crema.

Quan comenci a espassar y augmenti de volum li agregarem sucre en pols o "Flor", la que vulguem. Si volem mesclar-li qualsevol sabor o fruita o polpa, ho farem amb moviments circulars y suaus per que no es liqua.

Si no ens surt be, podrien substituir el sucre amb sal i ens quedaria una mantega boníssima.