Tallem les albergínies molt primetes i les posem uns 15 minuts amb sal , les eixuguem i les fregim ben rossetes i les deixem escorre sobre paper absorbent. Fregim lleugerament les cebes i els alls, hi posem la carn picada fins que canviï de color i anem remenant perquè no s’agafi. Aboquem el vermut, la salsa de tomàquet i posem la sal i el sucre, les espècias i anem remenant, que es vagi fent, uns 10 minuts.

Hi posem la tassa (de cafè) de pa ratllat, el formatge ratllat i ja es pot treure la paella del foc.

Preparem una beixamel que quedi bona, una mica espeseta, quan la trèiem del foc li posem 3 rovells d’ou, formatge ratllat i anou moscada i un polset de sal. (1)

En la bandeja del forn anem omplint, a capes i es posa al forn fins que es faci roseta.

Aquest plat s’acompanya d’una amanida verda i formatge de tipus Carvel.

Es un plat de dinar de festa, molt bo.

També es pot fer amb les albergínies escalivades.

(1) Si volem que no ompli tant, en lloc de la beixamel fem una salseta de tomàquet lleugera i li posem una mica de formatge ratllat, però no es tan bo.