Polim i posem sal i pebre a la peça de carn magra, la posem en un recipient coberta de llet i la deixem a la nevera a marinar com a mínim 12 hores. la trèiem l’escorrem i eixuguem, reservem la llet.

En un recipient ample, paella o cassola, posem oli, no gaire, i enrossim la carn magra per fer-li una crosta daurada a tot el voltant. la glassa que queda a la paella la desglassem amb una mica de la llet que tenim reservada i la aboquem a la llet.

En una olla o cassola, posem oli i la ceba trinxada i quan sigui daurada hi posem la peça de carn magra, hi afegim la llet i ho deixem coure a foc lent fins a reduir, la salsa ha de quedar espesseït, aleshores afegim melmelada de cirera remenem per que es barregi amb la salsa, que faci una mica de xup-xup i ja es pot servir, si es el temps s’acompanya de cireres naturals, desossades, si no qualsevol fruita natural o marcada a la planxa hi lliga., es serveix tallada a rodells fines. Es molt bona.