En una paella amb oli i llard fregim la carn salpebrada, les salsitxes i quan estan a mig fer hi tirem vi ranci i el deixem reduir. Rectifiquem de sal i apaguem el foc. En un bol mesclem les prunes, les orellanes, els pinyons, la poma pelada i tallada a dauets, el suc de taronja, la tòfona, ratllada o laminada, hi afegim les carns i el suc de la paella, ho remenem be i ho amanim amb pebre, canyella, nou moscada (a paladar).

Amb el farciment omplim el pollastre, li cosim l’esquena, (si es que l’hem desossat) el salpebrem i l’untem amb llard, el posem en una plata fonda amb llard, primer amb els pits a sobre, i l’entrem al forn que ja estarà calent entre 180ºC o 200ºC, el deixem fins que el llard es fongui i el pollastre hagi canviat de color, obrim el forn i retirem la plata i girem el pollastre, els pit avall, hi posem un got de brandi i un got de xerès dolç, i si cal una mica d’aigua bona. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, mes de dues hores, sovint amb una cullera cal anar-lo regant del propi suc que fa, si es quedes sec, que nomes es veies oliós, cal anar-hi posant aigua bona. després de 2 o 2,5 hores ja estarà be i el podem girar amb els pits enlaire que es torrin una mica i faci bonic, i ja el podem treure del forn. Ara hem de retirar gairebè tot el greix que sura, amb una cullera grossa de servir va molt bé, i el suc del rostit el posem en una salsera. El llard el guardem i ens serveix per moltes altres preparationns.

De la mateixa manera es pot fer l’indiot. Nosaltres sempre l’hem acompanyat amb amanida d’escarola.