Els cards bullits amb aigua, sal i suc de llimona, escorreguts i freds, els arrebossem amb clara d’ou i farina i els guardem.

En la paella posem oli i fregim les ametlles crues trencades en trossos grossos i quan comencin a agafar color afegim el safrà i la farina, i li donem unes quantes voltes perquè es torri (s’ha de vigilar molt per evitar que el safrà es cremi) , i afegim una mica de caldo per fer com una beixamel clara, un cop lligada i amb el foc apagat hi afegim un rovell d’ou. La posem sobre els cards arrebossats en la plata que els servirem, es pot posar a gratinar un moment.