Es fa la bany maria.

Escalfem l’aigua en una cassola gran.

Tallem la mantega a trossos i en reservem una part, posem els rovells en una cassola petita, amanim amb sal i pebre i afegirem el suc de la llimona i 2 cullerades soperes d’aigua.

Fiquem aquesta cassola dins de l’altra amb l’aigua calenta sense arribar a bullir. Remenem la mescla amb el batedor fins que es comenci a espessir, anem incorporant els trossos de mantega d’un en un, barrejant constantment fins que la salsa estigui espessa i ben lligada.

La mantindrem al tèbia fins el moment de usar-la.

La "muselina" es igual que la salsa holandesa però afegirem, abans de servir-la, 4 cullerades de crema de llet batuda.