Agafem els panets, els tallem la part de sobre i els buidem. Els hi posem un rajolí de llet, salsa de tomàquet, barregem els pèsols i el pernil, i ho posem al forat del panet, deixem lloc perquè i càpiga el rovell de l’ou, una vegada plens posem les clares, que prèviament haurem muntat amb una mica de sal, sobre dels panets com una muntanya i uns quants pinyons per d’amunt. En una paella amb bastant d’oli i calent, posarem els panets d’un en un. Als 2 ó 3 minuts de ser a la paella i, amb una escumadora, els enlairem i amb una cullera, anem afegint oli calent sobre la clara d’ou i i els pinyons fins que es posin rossets. Ho traiem tot de la paella i deixem que s’escorri i els presentem amb una amanida de enciam.