Pelem i tallem primetes les escarxofes i les posem amb aigua i llimona (perquè no es facin negres), les bullim i les deixem escórrer mol be.

Fregim els dos alls petitets que no es cremin. Hi posem les carxofes, donen unes voltes i posem la sobrassada. En un bol batem els ous amb sal, hi tirem les escarxofes; tenim un motlle untat amb oli i al fons un paper de plata, omplim el motlle, s’ha de coure al bany maria, al forn fort una mitja hora.

Fem una maionesa, muntem 2 clares, les afegim a la maionesa i les 3 cullerades de la salsa de tomàquet (espessa) i ho barregem.

El pastís ja cuit, l’aboquem a una plata de servir, que pugui anar al forn i el cobrim amb la salsa que tenim preparada, es posa uns minuts al forn per gratinar. El podem guarnir amb ous durs o verdures.