S’escalfa el bacallà remullat cobert amb aigua fins que a la superfície del aigua s’hi fan una mica d’escuma blanca, no ha de passar de 60ºC, aleshores es retira del foc i es deixa una estona fins que es refredi una mica.

Es xafen les patates bullides i s’hi barreja el bacallà i s’hi posa all i julivert molt picat, s’hi afegeix la farina que admeti, si es necessari es pot posar una mica de l’aigua del bacallà, s’hi posen els rovells d’ou es tasta de sal, amb molt de compte s’hi posen les clares muntades a punt de neu i amb l’ajut de dues culleretes es van fregint en una paella que tingui molt d’oli, s’han de fregir molt espaiats.

Aquesta recepta es pot fer igual sense patata i posant-hi més farina.