Rostim tota la carn (sense el cervell) amb la ceba (a trossos), la pastanaga (a trossos) i el tomàquet (pelat, tallat i sense llavors), mentre es rosteix, posem el cervell en un bol cobrint-lo d’aigua amb un raig de vinagre durant una 30 minuts, el pelem el posem amb la carn a rostir, també hi posem la tòfona. Retirem la carn rostida de la cassola i retirem una part del suc del rostit, però deixem els fons del rostit que queda a la cassola.

Un cop tot rostit ho piquem amb la maquina de trinxar i ho recollim dins a la cassola on teníem el fons del rostit, hi afegim el got de llet i la molla de pa al fons de la cassola amb el suc i ho barregem tot ben barrejat. Ja podem farcir la pasta, un cop cuita i refredada que tindrem preparada a sobre d’un drap de cuina. I per últim fem la beixamel, amb mantega, farina de blat de moro i llet i unes ratlladures de nou moscada i sal. La tirem per sobre dels canalons un cop tots enrotllats i col·locats a una safata per anar al forn, hi tirem una mica de formatge ratllat i si volem una mica de mantega per sobre el formatge perquè quedi ben daurat. Ho posem al forn a gratinar.