Fem, en una cassola, una bona sofregida de ceba i tomàquet amb una all i el pebre vermell i si es vol una cullerada de sucre, però que quedi ben cuita i ben bona. En una paella a part fregim els calamars (durant molt poca estona, un moment), els reservem, enfarinem lleugerament el lluç i el rap i el fregim,els reservem, en aquesta mateixa paella també hi passarem ràpidament el marisc i el reservem. Obrim els musclos al vapor, els separem de les cloves i els deixem al plat dels fregits. Agafem tot el peix (rap, lluç i calamars) i el posem a la cassola de la sofregida i hi posem també una mica d’aigua bona o la d’obrir els musclos (atenció! amb la sal). Al cap d’una estona hi posem el marisc amb els musclos, cloïsses i després sacsegem vàries vegades la cassola. Fem una picada amb all, julivert, ametlles i el xocolata, que com que quedarà molt espessa hi afegirem una mica del caldo de la cassola per tal diluir-la, i després afegirem la picada a la cassola i continuem sacsejant la cassola. Cinc minuts abans de servir la sarsuela fem un all i oli negat d’all i el tirem per sobre al nostre gust, tornem a sacsejar la cassola i la deixem al foc a fer el xup-xup i ja es pot menjar.-----------

(*) Si es vol es pot començar per fregir el peix així ja tindrem l’oli per fer la sofregida que quedarà més gustos, de totes maneres l’oli s’hauria de colar.