Trossegem el pollastre tal i com nosaltres vulguem, el posem a la cassola un cop les 3 o 4 cullerades d’oli que hi hem de tirar abans estiguin ben calentes i just després hi tirem la ceba tallada a juliana i els alls (si volem d’un en un i si no la cabota sencera), el ram d’herbes i el llorer i ho deixem coure a foc molt lent durant unes dues hores. Aleshores hi afegim els ceps, el cava (potser una ampolla és massa, en posarem el que creiem) i un bon raig de crema de llet. Deixem que es redueixi un quart d’hora més (de fet, fins que el cava s’hagi evaporat) amb el foc una mica més fort i ja es pot servir, amb escarola o el que es vulgui. Un cop ja no quedi pollastre es pot fer servir el fondo per qualsevol altre plat.