Agafem les patates i les bullim amb pell en aigua i molta sal, abans de que es refredin les pelem, les aixafem amb una forquilla com si féssim un puré i els hi afegim la farina sense deixar de pastar fins que s’hagi transformat en una pasta homogènia, que no s’enganxi las dits, agafem una mica de pasta i ens la posem al palmell de la ma, en fem una bola petita amb les dues mans i si queden restes de pasta a les mans vol dir que falta farina. A cada bola i fem un sot, amb el mànec d’un cobert, d’aquesta manera agafa millor la salsa. Un cop la pasta dels nyoquis acabada, posem a bullir una olla amb molta aigua i sal, i quan bulli hem d’anar tirant els nyoquis d’un en un, i els hem d’anar traient a mesura que suren.

Pel Pesto: Torrem els pinyons i els posem al pot de la batedora amb tots els altres ingredients exceptuant el formatge. Agafem la batedora i ho batem, un cop fet, hi afegim el formatge i ho remenem a mà. Per servir-ho amb els nyoquis es tira per sobre.

(*) És recomanable fer abans el pesto que els nyoquis perquè no s’ens refredin.