Piquem les espècies (sal, pebre, llorer, clau, nou moscada, farigola) en un morter. Posem la carn picada en un bol, hi posem les espècies picades, les tàperes, el pebrot vermell i la cullerada de licor. Ho amassem i omplim el llom (entre «pagina i pagina»). Un cop farcit travessem horitzontalment la brochette, que si no arriba a l’extrem oposat en podem posar una altra. Ara batem el rovell d’ou i untem el llom amb un pinzell. I agafem la persilada (el julivert -tallat molt petit- i el pa ratllat barrejats) i en recobrim el llom. Només falta posar el llom al forn que ha d’estar calent a 190º C i l’hem de coure durant uns 40 minuts. Es serveix amb verdures i es talla al biaix.