Tallem la pinya pel mig, la buidem, li escapcem una mica el cantó oposat a la banda on queda buida, per evitar que a dins el plat es tombi, li farem una base. i la guardarem. Farem una macedònia amb la carn de la pinya, poma i la posarem dins la pinya que tindrà forma de barca i les deixarem reposar.

Tallem el enciam en juliana i el reservem,

Bullirem l’arròs de gra llarg, l’esbandirem i el deixarem refredar, no ha de ser enganxós.

Agafarem la cua de rap sense l’espina i els lliguem com un tall rodó, el salem, i l’empolsinem totalment amb pebre vermell dols. El posem en una plata d’anar al forn, ben calent entre 5 ó 10 minuts, depèn de la mida. El deixarem refredar, el deslliguem vigilant que no es trenqui i el tallem a llesques primetes.

Bullirem molt poca estona els llagostins, els refredem al moment en que els traiem del aigua de bullir, un cop fred els escorrem i els pelem.

Per servir, a dins les barques de pinya hi afegim l’enciam, l’arròs fred, els llagostins pelats i ho barrejarem amb la macedònia i ho taparem tot amb salsa rosa o maionesa i a sobre les rodelles del rap ben posades.

Guarnirem la plata amb una rosa de la pell del tomàquet i unes fulles de enciam senceres .

-------------------------------------------

Salsa rosa: La farem amb maionesa normal a la que afegirem salsa de tomàquet, unes gotes de salsa Perrins® i de tabasco i un rajolí de whisky.