Farem un brou amb els ossos de la cuixa de bé després d’haver-los enrossit al forn o a la paella. Posarem la cuixa oberta sobre la taula i li posarem sal i pebre. en un bol, barrejarem la carn de porc picada amb els bolets i l’ou, la sal i el pebre, amb la barreja, omplim la cuixa i la lliguem, la amanim amb una mica d’oli per ficar-la al forn ja calent a 200ºC dins d’una plata fonda. Deixem que es vagi coent. Quan faci una hora la girem i posem les verdures, deixem que es facin una mica i al cap de una estona l’hi afegim el vi, deixem reduir i afegim el tomàquet i deixem que es cogui una mica, després d’uns 10 minuts hi afegim el brou. Deixem que es vagi coent i reduint fins que estigui ben ros.

Traiem del forn la cuixa la deixem refredar i tot lo que ha quedat del rostit es passa a l’olla del caldo per què vagi bullint a poc a poc i es redueixi i es passa pel xinès.

Per servir s’acompanya de la salsa i d’amanida o de verdures al vapor.