En una paella amb oli posem els alls tallats i fregim lleugerament el peix salat i una mica enfarinat, el retirem i reservem, haurem tallat l’all gruixut per evitar que es cremi.

En la mateix paella afegim la ceba i el tomàquet trinxats i un trosset de bitxo coent (vermell) la quantitat va a gust, quan estigui a mig fer hi afegim les tàperes, les olives el bitxo en vinagre, una fulla de llorer i l’orenga i ho deixem fer una mica mes. tastem de sal i de picant. Posem el peix en una plàtera del forn el cobrim amb la salsa i ho deixem acabar de coure. Veracruz es el port de Mexico on varen arribar tants catalans exiliats, potser per això la recepta es molt mediterrània, amb olives i tàperes.