Arroz pelado

Ingredientes

• Arroz (si es Bomba, mejor) • Gambas, langostinos, cigalas • Mejillones • Sepia, calamar • Rape • Pescado para sopa • Conejo, pollo, costilla de cerdo • Aceite, sal, pimienta roja dulce • Ajos, perejil • Cebolla • Tomate • Pimiento verde • Guisantes • Agua mineral sin gas

Se deshuesan las carnes y se cortan a trozos. Se limpia el pescado y se cortan la sepia, el calamar y el rape también trozos pequeños. Se abren los mejillones al vapor y se retiran las conchas. Se pela el tomate, la cebolla y los ajos y el pimiento y se trinchan. En una olla se hace un caldo con los huesos de la carne y el pescado En una sartén con aceite se fríen un poco las gambas, los langostinos y las cigalas. Se retiran, se pelan excepto las cigalas y las cabezas y las conchas que se añaden al caldo que se esta cociendo. En el mismo aceite se fríen la sepia el calamar y el rape, y se retiran. Tiramos en el mismo aceite las carnes cortadas salpebradas hasta que queden doradas y se retiran. En el aceite que queda se pone la cebolla y el ajo y, cuando estén dorados, se añade el pimiento y un poco después el tomate trinchado, sal y un poco de pimienta roja dulce y se hace un sofrito a fuego lento hasta que quede bien confitado todo. Con una espumadera separaremos el sofrito del aceite y lo tiraremos al caldo, se ha de procurar que en la sartén sólo quede el aceite. Se hace una buena picada de ajos y perejil y se tira a la sartén, cuando esté dorado todo se tira una taza de arroz por persona, las carnes, la sepia y el calamar y dos tazas del caldo (por persona) muy caliente y colado, se deja cocer a fuego vivo 15 minutos y se añade un puñado de guisantes, el rape, las gambes y los langostinos pelados, los mejillones y encima se colocan las cigalas de forma que decoren bien el plato. Se deja cocer 5 minutos más y se apaga el fuego. Se tapa y se deja reposar un par de minutos y ya se puede servir.

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