Pato a la naranja

Ingredientes

• 1 pato • 1 cucharada de azúcar • 2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de vinagre muy suave • 1 copa de Jerez • 5 naranjas • Sal y pimienta

Antes que nada pondremos el horno a calentar a 230º. Después abriremos el pato, extraeremos el hígado y lo reservaremos. Fregaremos con sal y pimienta el pato y lo pondremos a cocer en el horno hasta que esté bien dorado. Una vez cocido lo dejaremos enfriar dentro del mismo horno, lo retiraremos al cabo de un rato y extraeremos parte de la grasa (líquida) y disolveremos el fondo del rustido con el jugo de 4 naranjas. La quinta naranja se pela de tal manera que la piel sea muy fina, procurando que no quede la parte blanca porque amarga mucho. Esta piel se pone durante dos minutos en agua hirviendo, se retira, se deja enfriar y se corta, muy fina a lo largo. La cortamos en rodajas y las pasamos por una sartén con un poco de mantequilla. En una cazuela dejamos fundir la cucharada de azúcar, con un poco de mantequilla, y cuando esté a punto le añadimos el vinagre, la piel de la naranja cortada a la juliana, la copa de jerez y el jugo del fondo del rustido que habíamos mezclado con el jugo de la naranja. Trinchamos con un tenedor el hígado del pato bien fino, lo añadimos todo a la cazuela y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Se rectifica de sal y de pimienta y se adorna con las rodajas de la naranja y se acompaña el pato con esta salsa.

Comentarios

Hi ha 1 comentarios

  1. 27 de August, 2012
    16:31
    Lola

    I\\\'m out of league here. Too much brain power on dsilpay!

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