• Berenjenas • Cebolla • Tomate • Ajo y perejil • Pimienta roja • Almendras tostadas • Rebanada de pan frito • Harina • Sal y pimienta
Sin pelarlas, cortamos las berenjenas a lo largo, las enharinamos, las freímos y las dejamos escurrir. Mientras tanto, en una cazuela aparte, hacemos un sofrito de cebolla y tomate, con un ajo y un poco de pimienta roja. Una vez hecho añadimos las berenjenas, ya fritas, y un poco de agua o caldo sin que las cubra. Por otra parte, hacemos una picada y la añadimos también. Para acabar, removemos la cazuela y la dejamos cocer unos 20 minutos. Entonces queda preparada para servir.
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