Zarzuela

Ingredientes

• Rape • Merluza • Calamares • Gambas, cigalas, langostinos i/o algo similar que nos guste • Mejillones • Escupiñas, almejas i/o algunas otras que queramos • 1 cebolla grande • Tomates maduros • Chocolate negro • Ajos • Perejil • Almendras tostadas • Aceite y sal • Pimienta negra y roja • Harina.

Hacemos en una cazuela, un buen sofrito de cebolla y tomate con una ajo y el pimiento rojo y si se quiere una cucharada de azúcar, pero que quede bien cocida. En una sartén a parte freímos los calamares (durante muy poco tiempo, un momento) y, habremos enharinado ligeramente la merluza y el rape para freírlo, en la misma sartén. También pasaremos rápidamente el marisco. Dejamos todo lo que hemos frito en un plato aparte. Abrimos los mejillones al vapor y los dejamos en el plato juntamente con lo que hemos frito. Cogemos todo el pescado (rape, merluza y calamares) y lo ponemos en la cazuela del sofrito y ponemos también un poco de agua. Al cabo de un rato ponemos el marisco con los mejillones, escupiñas, almejas… y si queremos podemos flamearlos con un poco de coñac, y después iremos moviendo varias veces la cazuela. Hacemos una picada con ajo, perejil, almendras y el chocolate, que si quedara muy espesa le añadiremos un poco del caldo de la cazuela por tal de diluirla y después añadiremos la picada a la cazuela y continuaremos moviendo la cazuela. Cinco minutos antes de servir la zarzuela hacemos un ajoaceite con aceite, ajo y perejil y lo tiramos por encima a nuestro gusto. Volvemos a remover la cazuela y la dejamos al fuego para que haga chup-chup y ya se puede comer. ----------- (*) Si se quiere se puede comenzar por añadir el pescado y así ya tendremos el aceite para hacer el sofrito que quedará más gustoso, de todas maneras el aceite se habrá de colar.

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