Ternasco guisado a la cazuela

Ingredientes

• Una espalda de cordero deshuesada y cortada, • Una cebolla, • Tomates, • Almendras torrades, • Un diente de ajo, • El jugo de una naranja, • Sal i piminta, • Una copa de jerez seco o de vino rancio.

Freímos la carne durante un par de minutos y la guardamos. Ponemos el aceite que hemos usado para freír la carne (colado) en una cazuela y hacemos un sofrito de cebolla, ajo y tomate durante un buen rato y sin parar de remover. Una vez hecho añadimos la carne (incluyendo los jugos que hayan dejado en el plato), después ponemos la copa de jerez seco o de vino rancio y lo dejamos un ratito al fuego. Hacemos la picada y también la añadimos a la cazuela. Si notamos que la cazuela está seca añadimos un poco de agua y la meneamos para que no se queme. Lo probamos de sal y le añadimos el jugo de la naranja (pero que no hierva), se deja un poco de tiempo a fuego lento, haciedo «chup chup» y ya está preparada para servir.

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