Souflé de berenjenas

Ingredientes

• Una cebolla grande • 1 Kg. de berenjenas • 2 huevos • Sal • Pimienta • Nuez moscada.

Asamos las berenjenas que queden bien blancas, freímos la cebolla que quede también bien blanca, antes de dorarse. Ponemos las berenjenas y la cebolla en un recipiente y hacemos una pasta con un tenedor, añadimos dos yemas de huevo, una poco de nuez moscada rallada y lo salpimentamos. Montamos las dos claras, con un pellizco de sal, a punto de nieve y las mezclamos suavemente con un movimiento de abajo a arriba con la pasta. Ponemos el horno a 180º C y cuando esté caliente untamos abundantemente un molde con aceite, añadimos la pasta y lo dejamos cocer en el horno durante unos 20-25 minutos. Se acompaña con una ensalada.

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