Liebre con setas a la bergadana

Ingredientes

• 1 liebre de 5 kg, • Cebollas viejas, • Cebollas tiernas, • Nabos negros, • Zanahorias, • Tomate confitado, • Chocolate a la piedra, • Ajos, • Almendras, • Perejil, • Setas de temporada, • Aceite, • Mantequilla, • Manteca, • Vino tinto, • Caldo, • Coñac, • Sal, • Pan frito.

Cuando la liebre esté dorada le añadimos las verduras y, poco a poco, cuando esté todo ya bien dorado ponemos las setas y, poco a poco, añadimos el coñac que lo podemos flamear en una sartén o en un cazo. Una vez reducido ponemos el vino y el caldo y reducimos a la mitad unes 3 ó 4 horas. Hacemos una mica de chup-chup y ya lo podemos servir.

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