Sara

Ingredientes

• 7 huevos, • 125 g de harina, • 200 de azúcar, • 200 de mantequilla, • 200 de almendras crudas, • Azúcar glasé, • Un limón y una vaina de vainilla.

Con los 4 huevos y 125 g. de azúcar y raspadura de limón, llenamos una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva blanca, mientras tanto vamos encendiendo el horno y lo calentamos hasta 180ºC Añadimos la harina pasada por un cedazo fino, y con mucho cuidado, a la mezcla blanca, removiendo continuamente y procurando que no perdamos el batido. Después, lo vertemos todo en un molde y lo ponemos en el horno durante 20 ó 30 minutos, con esto ya tenemos el bizcocho base para la sara. En el horno vamos torrando las almendras, una vez crudas y peladas, cortadas en forma de escamas, de forma que los trozos no sean demasiado pequeños. Se deja enfriar todo. A continuación en un cazo ponemos 6 cucharadas de agua y 75 g. de azúcar, la vainilla y jugo de medio limón. Con todo ello hacemos un almíbar a punto de bola, se retira la vainilla y lo sacamos del fuego, mientras tanto, batimos 3 yemas de huevo, muy bien batidas, y le vamos añadiendo el almíbar, una vez bien mezclado todo, incorporamos la mantequilla que procuraremos que esté bien fría dentro de la nevera. Después de haber preparado la crema de mantequilla, se corta el pan de bizcocho en tres capas, se extiende la crema de mantequilla, y se superponen las tres capas cada una con su manteca. Se pone la crema de mantequilla por encima y por los costados, después enganchamos las láminas de almendra torrada y con un colador muy fino espolvoreamos por encima el azúcar glasé. Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servirlo. Si lo hacemos por Semana Santa se puede adornar con plumas de colores y huevos de chocolate. Un truco para poder extender bien la mantequilla y las almendras por los lados, consiste en poner una cazuela del revés, sobre la superficie de trabajo, del mismo diámetro que el pastel, ponemos, el pastel, sobre ella y tenemos espacio para mover bien las manos, para extender bien la mantequilla y las almendras.(*) El punto de bola consiste en que una gota de la confitura no resbale por un plano vertical como por ejemplo un plato que se aguante derecho.

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