Rollo de carne picada rustido ("Pilota" al horno)

Ingredientes

• 1/2 k de carne de cerdo picada • 1/2 k de carne de ternera picada • 2 huevos • Ajo y perejil • Sal y pimienta • Pan remojado con leche • 1 yogurt natural (con envase de vidrio) • 1 cucharada de mostaza • 1 vaso de vino blanco o rancio • Harina • Aceite.

Ponemos en un bol las carnes picadas, los huevos, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el pan bien escurrido (sin la corteza) y lo amasamos. Sobre el mármol enharinado hacemos una pelota gruesa y la ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Le tiramos un chorreón de aceite y lo dejamos cocer en el horno caliente a 180º durante una hora (lo hemos de ir vigilando y girando para que no se queme). A la media hora añadimos el vino, y a los 50 minutos ponemos un par de cucharadas de yogurt por encima. Una vez haya pasado una hora, lo dejamos enfriar durante una hora más dentro del mismo horno. Cuando lo saquemos del horno pondremos el jugo que haya dejado en la bandeja, junto con el resto de yogurt y la cucharada de mostaza en una sartén, lo calentamos, hasta que se reduzca, a fuego lento. Cortamos la carne a rodajas y lo servimos con la salsa a parte. Se puede acompañar de una ensalada verde.

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