Revuelto de mariscos

Ingredientes

• 200 g almejas • 200 g escopiñas (berberechos) • 200 g mejillones • 200 g de dátiles de mar (optativo) • 1 guindilla • 50 g de jamón serrano • Un poco de harina • Una cebolla rallada • Un vaso de aceite de oliva • Un vaso de vino blanco seco • Un vaso de caldo de pescado • Sal y pimienta.

Se pone el aceite en una sartén honda y se sofríe la cebolla, el jamón serrano cortado a cuadritos y la guindilla. Cuando la cebolla esté dorada se añade el marisco net, entonces lo removemos todo y lo dejamos cocer al fuego lento. Después se añade la harina poco a poco (en forma de lluvia), removemos de nuevo y poco a poco abocamos el vino y el caldo de pescado (que puede ser substituido por agua). Se cuece todo durante 5 minutos, removiéndolo intermitentemente y coincidiendo con el momento en que se abren las conchas del marisco (teniendo cuidado de que no se nos pasen los 5 minutos). Lo serviremos en una cazuela de barro o una bandeja, de manera que los mejillones estén alrededor del marisco. (*)Hemos de tener en cuenta que la cocción del pescado ha de ser mínima, por tanto se ha de sofreír lentamente, y la salsa ha de quedar muy confitada.

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