Cazuelita de patatas con colas de rape

Ingredientes

• 4 colas de rape • 1 Kg. de patatas • 1 cebolla grande • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • almendras y avellanas tostadas (para hacer una picada) • 1 ajo • 1/2 vaso de aceite • 1/2 vaso de vinagre • un fumet • aceite y sal

Pelamos y cortamos a dados las patatas y las freímos, las reservamos. Con una parte del aceite con que hemos frito las patatas freímos la cebolla cortada fina y los pimientos también cortados finos. Cuando la cebolla y el pimiento estén a punto añadimos las patatas fritas y, sin apagar el fuego, hacemos una buena picada con los frutos secos y el diente de ajo, pero con la batidora, y le añadimos el 1/2 vaso de vinagre y el 1/2 de aceite. Lo echamos en la cazuela donde hemos frito la cebolla y los pimientos, donde también estarán las patatas. Lo removemos y ponemos las colas de rape (hemos de hacer el fumet con la piel y los restos del rape). Ponemos el fumet que casi cubra las patatas y lo vamos removiendo. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo poco a poco durante 25 minutos. Lo probamos de sal y lo servimos. Se le puede poner un poco de perejil, por encima, de adorno.

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