Pollo al cava (Pollo del día de reyes)

Ingredientes

• 1 pollo de campo grande (2 o 3 k) • 1 k de cebolla • 1/2 k de champiñones (frescos si puede ser) • 1 botella de “cava brut” • 1 cabeza de ajos entera • 3 o 4 hojas de laurel • Un manojo de hierbas aromáticas (salvia, tomillo…) • Crema de leche • Aceite de oliva • 100 g de manteca (opcional).

Troceamos el pollo tal y como nosotros queramos, lo ponemos en la cazuela una vez que las 3 o 4 cucharadas de aceite, que habremos puesto previamente, estén bien calientes y justo después tiramos la cebolla cortada a la juliana y los ajos (si queremos los dientes separados y si no la cabeza entera), el manojo de hierbas y el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas. Entonces añadimos los champiñones, el cava (quizás una botella sea demasiado, así pondremos la cantidad que nos parezca prudente) y un buen chorro de crema de leche. Dejamos que se reduzca durante un cuarto de hora más (de hecho, hasta que el cava se haya evaporado) con el fuego un poco más fuerte y ya se puede servir, con escarola, lechuga o cualquier otro acompañamiento.

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