Pies de cerdo con chocolate

Ingredientes

• 1 pie de cerdo por persona • 1 cebolla de tamaño mediano por persona • 1 diente de ajo por persona • Aceite de oliva • Manteca de cerdo • Sal • Un poquito de canela • 1 onza de chocolate • 1 copa de aguardiente o de anís.

En una olla se pone la manteca de cerdo y el aceite y se añade la cebolla cortada. A fuego suave, se va dorando la cebolla y los ajos enteros hasta que queden dorados, con un color rosa oscuro como caramelizado. Los pies de cerdo bien limpios y cortados longitudinalmente, se salan y se les pone por encima un poco de canela. Se tiran a la olla y se remueven para que se impregnen de la cebolla sofrita y se cuezan un poco, después se le añade el chocolate, se cubren de agua y se dejan hervir a fuego suave y con la olla tapada, hasta que se pongan bien melosos. A última hora se les añade un chorreón de anís y se deja que hagan chup-chup con la olla destapada para que se evapore el alcohol. Ya se pueden servir pero siempre están más buenos hechos de un día para otro.

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