Patatas rellenas

Ingredientes

• 2 patatas medianas por persona • 1 cebolla grande • 1/2 Kg. de zanahoria tiernas • 1/2 Kg. de tomate maduro • 1/2 Kg. de carne picada (de cerdo o de lo que se quiera) • 2 huevos • 2 o 3 cucharadas de harina • Una rebanada de pan con leche • 2 ajos • 50 g de avellanas tostadas • Sal, pimienta, y aceite de oliva

Pelamos las patatas y cortamos una rodaja y la guardamos para que haga de tapadera. Vaciamos el resto de la patata con una cucharilla especial para vaciar patatas para poder meter el relleno dentro. Hacemos un buen sofrito de cebolla, tomate, un ajo y una zanahoria. Una vez terminado el sofrito cogemos dos cucharadas y las ponemos en una sartén donde también pondremos la carne picada, el pan remojado con leche, pero bien escurrido, un huevo batido y una poco de sal y pimienta. Una vez cocido todo esto rellenamos las patatas. En un bol batimos el otro huevo y le añadimos un vaso de agua y 2 o 3 cucharadas de harina, hemos de procurar que quede una pasta una poco espesa, hasta que no resbale. Untamos las tapaderas de patata con esta pasta y las ponemos tapando el relleno. Freímos las patatas en una sartén con bastante aceite y tal como las vamos sacando las ponemos en una cazuela junto con el sofrito que hemos hecho al principio. Hacemos una picada de ajo y avellanas tostadas y la añadimos a la cazuela juntamente con un poco de agua. Una vez que hemos echado la picada a la cazuela con las patatas, añadimos más agua para que se cuezan pero sin que las cubra del todo. Se han de dejar cocer durante unos 30—45 minutos a fuego bajo. Pasamos las zanahorias enteras, si son pequeñas, por la sartén hasta que queden doradas y las servimos juntamente con las patatas.

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