Pechuga de pavo rellena

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo, • Pimiento escalibado, • Judías tiernas, • Zanahoria, • Manzana, • Guisantes, • Espárragos verdes, • 3 huevos duros, • Aceitunas (opcional), • Una cucharada de alcaparras, • Sal, • Pimienta, • Aceite, • Una cebolla, • Un par de tomates maduros, • Una hoja de laurel o un manojo de hierbas de rustir, • Una rama de canela.

La carne ha de estar abierta por la mitad y bien plana para poder salpimentarla ligeramente. Ponemos por encima el pimiento escalibado y los huevos duros, en la parte central, envueltos por todas las verduras cortadas a la juliana. Lo enrollamos y lo atamos y a continuación lo reservamos. En la cazuela ponemos aceite y hacemos una bresa (con la cebolla, el tomate pelado y sin semillas, la zanahoria, el manojo de hierbas y/o la hoja de laurel y un poco de sal y lo dejamos que se cueza). Una vez hecha, le añadimos la pechuga del pavo enrollada. Vigilamos para que no se queme mientras le vamos dando vueltas y ponemos un poco de vino y, si se quiere, un poco de caldo o agua y lo mantenemos al fuego hasta que se reduzca, mientras se va cociendo. Al cabo de una hora a fuego lento ya habrá terminado de cocerse. Se saca y se deja enfriar. Pasamos la bresa por el pasa-puré o por el chino o por la batidora. Una vez fría la carne le sacamos el cordel y la cortamos a rodajas. Se sirve en una bandeja y se le tira la salsa que hemos hecho por encima. Se puede acompañar de patatas lamineras(son patatas cortadas a dados pequeños y fritas).

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