Carrillada de ternera estofada

Ingredientes

Por persona: • Carrillada de ternera, cortada a dados • Vino tinto de mesa, que sea bueno • Cebolla • Zanahoria • Puerro • Ajo • Aceite • Sal • Pimienta • Laurel.

Ponemos los dados de carne, con sal y pimienta, a marinar con las verduras cortadas y bien cubierto todo con el vino tinto. De 12 a 24 horas dentro de la nevera. Al día siguiente, sacamos los dados de la carne y los marcamos en una sartén bien caliente, colamos la marinada y reservamos el vino. Una vez marcada la carne la ponemos en la cazuela en la que queramos hacer el estofado. Retiramos el aceite (si es que se ha quemado) de la sartén en que hemos marcado la carne y reservamos lo que ha quedado al fondo ("glassa"). Añadimos más aceite y las verduras marinadas, lo dejamos cocer lentamente. En la cazuela en que tenemos la carne marcada pomnemos más aceite y una hoja de laurel, dejamos que se cueza un poco y tiramos el vino de la marinada, dejamos que siga cociéndose bien, lentamente, con la cazuela destapada para que se vaya reduciendo. Una vez que tengamos las verduras bien tiernas las pasamos por el chino y las añadimos a la cazuela. Cuando veamos que la carne ya está hecha, se puede servir. Se acompaña de patatas al vapor o de setas salteadas y añadidas a la cazuela en el último momento, de patatas lamineras (son patatas cortadas a dados pequeños y fritas). Es un plato muy meloso.

Comentarios

Hi ha 2 comentarios

  1. 27 de August, 2009
    17:26
    Luisa

    No entiendo para que reservamos el vino después de marinar la carne si después, en el punto que indicas: \" En la cazuela en que tenemos la carne marcada ponemos más aceite y una hoja de laurel, dejamos que se cueza un poco y tiramos el vino de la marinada\". ¿ Para que se reserva?

  2. 3 de September, 2010
    08:28
    AIDEE PLAZA

    Trabajo en un restaurante y muchas veces he preparado carrillada..pero el martes la voy a preparar a tu estilo ya te contare :se que va a salir buenisima

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