Ñoquis con pesto

Ingredientes

• Patatas (1 Kg.) • Harina (175 g) - Ingredientes para pesto: • Alfábrega tierna de hoja grande (basilisco) • Piñones • Aceite • Parmesano rallado.

Cogemos las patatas y las hervimos con agua y mucha sal, antes de que se enfríen las pelamos. Las chafamos con un tenedor como si hiciésemos un puré y le añadimos la harina sin dejar de remover. Una vez se haya transformado en una pasta homogénea (hemos de comprobar que la harina sea suficiente), cogemos un poco de pasta y nos la ponemos en la palma de la mano, hacemos una bolita con las dos manos y si quedan restos de pasta en las manos quiere decir que falta harina. Una vez que la pasta de los ñoquis está acabada, ponemos a hervir una olla con agua y un pellizco de sal, y cuando hierba hemos de hacer los ñoquis de uno en uno y los vamos cociendo en el agua hirviendo. Los hemos de ir sacando a medida que floten. Preparación del pesto: Tostamos los piñones y los ponemos en el bote de la batidora con todos los otros ingredientes exceptuando el queso. Una vez batido añadimos el queso y lo removemos a mano. Para servirlo se tira por encima de los ñoquis. (*) Es recomendable hacer antes el pesto que los ñoquis para que no se nos deshagan.

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