Merluza con salsa verde

Ingredientes

• Una o dos rodajas de merluza por persona, • Ajo , • Perejil, • Una cucharada de harina de trigo, • Un vaso de fumet o agua, • Guisantes, • Huevo duro, • Unas puntas de espárragos verdes, • Aceite de oliva y sal.

Se hace una buena picada de ajo y mucho perejil, se hierven los huevos 5 minutos y se enfrían. Se fríe la merluza, después de haberla salado y enharinado, con el aceite caliente, y se reserva, disminuimos la intensidad del fuego y echamos en la sartén una buena cucharada de harina y vamos removiendo hasta dorarla un poco, vigilamos que no se queme y añadimos el fumet con la picada. Volvemos a poner la merluza, unos guisantes y las puntas de los espárragos, al cabo de unos 5 minutos ya estará cocida. Ponemos el huevo duro cortado de manera que adorne el plato y ya está listo para comérselo.

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